Sauce mayonnaise, sauce hollandaise, sauce mousseline… Toutes sont véritablement délicieuses, et toutes contiennent des œufs ! Grâce aux œufs, les sauces sont d’une onctuosité et d’une texture incomparable. Le goût, quant à lui, est inimitable et varie selon les recettes.
Que ce soit pour un repas en famille ou pour épater vos amis, une sauce à base d’œuf pour accompagner vos plats vous permettra de faire toute la différence.
Voici donc quelques-unes des meilleures recettes de sauce à base d’œuf. Faciles et savoureuses, essayez-les, vous ne le regretterez pas !
La mayonnaise, la star des sauces froides
La mayonnaise est sans aucun doute l’une des sauces les plus utilisées en cuisine. Accompagnant aussi bien les plats chauds que froids, les salades, les légumes, et même, les viandes et les poissons. La mayonnaise peut vraiment être utilisée à toutes les sauces.
Pour la réaliser, rien de plus simple. Il vous suffit de suivre cette recette :
- Casser un œuf et réserver le jaune dans un bol.
- Verser l’huile* en filet en plusieurs fois sur le jaune tout en fouettant énergiquement.
- Ajouter une rasade de vinaigre ou de jus de citron.
- Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
Toutes les huiles végétales y compris l’huile d’olive peuvent servir à la réalisation d’une mayonnaise.
Variante : l’Aïoli est une délicieuse mayonnaise d’origine espagnole à laquelle on ajoute de l’ail écrasé. Un délice !
La sauce rémoulade
La sauce rémoulade est une base de mayonnaise agrémentée de diverses herbes et assaisonnée de moutarde. Voici comment la préparer :
- Préparer une sauce mayonnaise comme indiquée ci-dessus.
- Y ajouter de la moutarde.
- Hacher des câpres, des échalotes, des cornichons, ainsi que des herbes aromatiques fraîches de votre choix comme de la ciboulette, du cerfeuil, de l’estragon…
- Incorporer le tout à la mayonnaise et mélanger.
La sauce rémoulade accompagne le fameux céleri rémoulade, mais pas seulement. Poisson, œufs durs, ou encore, crustacés seront délicieux avec cette sauce.
La sauce tartare
La sauce tartare est un autre grand classique de la cuisine française.
- Pour la préparer, il faut tout d’abord préparer une mayonnaise classique.
- Ajouter un jaune d’œuf dur à la préparation.
- Hacher finement des oignons nouveaux, des cornichons, des câpres, ainsi que des herbes fraîches telles qu’estragon, ciboulette, persil, et cerfeuil.
La sauce tartare accompagne parfaitement les poissons, mais également, les pommes de terre en robe des champs, ainsi que bon nombre d’autres plats cuisinés.
La sauce gribiche
La sauce gribiche est une délicieuse sauce qui fait également partie des grands classiques de la cuisine française. Elle est en plus très facile à réaliser. Pour ce faire, il vous suffit de suivre les étapes suivantes :
- Faire cuire 2 œufs dans une eau bouillante pendant 10 minutes.
- Une fois cuits, récupérer les deux jaunes d’œuf et les placer dans un bol. Réserver les blancs.
- Écraser les jaunes avec 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
- Ensuite, monter cette sauce à la façon d’une mayonnaise avec de l’huile de tournesol en battant énergiquement.
- Ajouter les câpres, les cornichons, les herbes (persil, cerfeuil, et estragon) et les blancs d’œuf, le tout finement haché.
- Saler et poivrer.
La sauce gribiche accompagne idéalement les légumes vapeur, les poissons, les pot-au-feu, ainsi que bien d’autres plats.
La sauce béarnaise
La sauce béarnaise est une délicieuse sauce parfumée à l’estragon qui s’accorde parfaitement avec les viandes, mais aussi avec les poissons. Il s’agit ici d’une sauce qui se sert non pas froide mais bien tiède. Pour la préparation, voici comment vous devrez procéder :
- Faire réduire 2 échalotes hachées dans une casserole sans matière grasse, accompagnées des queues de la botte d’estragon grossièrement hachées, de deux pincées de poivre, et de 4 cl de vinaigre.
- Ajouter ensuite 2 jaunes d’œuf à la préparation, une cuillère d’eau froide, et un peu de sel, tout en fouettant énergiquement la préparation.
- Lorsque la sauce commence à épaissir, sortez la du feu et ajouter 10 cl de beurre fondu et clarifié.
- Filtrer la sauce au chinois ou en vous aidant d’une passoire, afin de retirer facilement les queues d’estragon infusées.
- Ciseler les feuilles d’estragon réservées plus tôt et servir aussitôt.
La sauce hollandaise
La sauce hollandaise est la fameuse sauce qui accompagne la délicieuse recette des œufs Bénédicte. Mais cette sauce est si délicieuse, qu’elle relèvera avec splendeur de nombreux autres plats.
En effet, la sauce hollandaise est un accompagnement idéal pour le poisson cuit à la vapeur, ou au court-bouillon, mais également pour la viande blanche. Elle se révèle aussi parfaite pour ce qui est de donner une toute autre dimension aux légumes. Dégustez-la, par exemple, avec des fonds d’artichauts ou des asperges, et vous verrez votre vie changer à jamais !
Onctueuse, délicieuse, et délicatement acidulée, elle est très facile à préparer. Voici les étapes pour la réaliser :
- Dans une casserole, fouetter 2 jaunes d’œuf avec le jus d’un citron (ou moins selon le niveau d’acidité recherché).
- Placer la casserole sur un feu doux tout en continuant de fouetter.
- Une fois le mélange épaissi, sortir la casserole du feu et ajouter petit à petit 200 gr de beurre préalablement fondu.
- Assaisonner de sel, de poivre du moulin, et ajouter du citron au besoin.
La sauce mousseline
La sauce mousseline est le summum de la décadence tellement elle est délicieuse. Il s’agit de réaliser une base de sauce hollandaise à laquelle on ajoute ensuite de la crème fouettée.
Pour la réaliser, il vous suffira de réaliser la recette de sauce hollandaise expliquée ci-dessus, puis d’y ajouter 35 gr de crème fleurette montée en chantilly à la fin. Le tout doit être délicatement incorporé à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse.
La crème mousseline se déguste aussitôt. Elle sera infiniment délicieuse en accompagnement d’œuf poché, d’asperge, de viande, ou de poisson.